ФЛАМБИРОВАНИЕ
[< фр. flamber опаливать] - в кулинарии - завершающая стадия приготовления некоторых блюд (обычно из филе или из дичи, а также некоторых кондитерских изделий), когда для придания окончательного вкуса и для соответствующего кули-нарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.
Ссылка на эту страницу: